Nuvalykite druską ir padėkite ant vielos lentynos. Mashhurda - uzbekų sriuba jautiena arba ėriena g ; riebalų uodegos riebalai g ; pupelių kultūra mung pupelės g ; ryžiai g ; daržovės: svogūnas, dvi morkos, trys pomidorai; prieskoniai: malti raudonieji pipirai, džiovinti bazilikai, kmynai, ciberžolė, kalendra, lauro lapas, raugerškis.
Kosmetologai aktyviai naudoja riebalus kremuose ir tepaluose, kad atjaunintų odą ir augtų plaukus. Šviežią avienos riebalų uodegą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis arba kaip atskiras patiekalas karštoms daržovėms.
Kaip rūkyti avienos riebalų uodegą Visas procesas susideda iš trijų pagrindinių dalių: paruošimo, rūkymo ir apdailos. O jei pirmąją ir trečiąją dalis atliksite namuose, tai antrai jums reikės rūkyklos.
Geriausia su ja dirbti lauke.
Žingsnis po žingsnio vadovas Šiam patiekalui reikalingas gilus katilas su storomis sienomis. Mes supjaustome ėrienos riebalus, padengiame jais indo dugną, ant viršaus dedame mėsos gabaliukus.
Mokymai Prieš rūkant avienos riebalų uodegą, ji turi būti sūdyta. Įdomiausia tai, kad druskos kiekio šiame recepte niekada nėra per daug. Šoninę paprasčiausiai supjaustote cm storio gabalėliais ir paskandinate druskoje. Ant indų dugno plastikinis dėklas, stiklinis indas, emalio indas ir kt.
Žinoma, jie ne tokie glamūriški, kaip norėtųsi dabartiniam skaitytojui ar kai kuriems Ekspertams, tačiau tais laikais receptai būdavo aprašomi būtent taip.
Pabarstykite druskos sluoksnį, sandariai uždėkite riebalų uodegą ir vėl pabarstykite druska ant viršaus. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 4 dienas.
Antrasis riebalų uodegos paruošimo būdas yra viso gabalo druska. Norėdami paruošti šį receptą, turėsite paruošti visus mėgstamus prieskonius krapus, česnakus, paprikas ir kt.
Pašalinti riebalus iš avienos troškinio, Avytė: giedrius_v — LiveJournal
Pasinaudokite tuo, kad lašinių konsistencija yra minkšta ir švelni, pradurkite plačiu peiliu ir įstumkite į vidų prieskonius, sumaišytus su druska. Pabaigoje pabarstykite visą gabalėlį druska ir palikite jį tokiu būdu kambario temperatūroje 2 dienas. Tada dar 3 dienas perkelkite jį į šaldytuvą. Rūkymas Tam reikės rūkyklos ir alksnio traškučių. Nuvalykite druską ir padėkite ant vielos lentynos.
Mėsa, kurios klaidingai atsisakoma dėl kvapo – ją valgantys pasižymi ilgaamžiškumu
Jei ketinate išvirti visą rūkytą avienos riebalų uodegą, suriškite ją virve arba supakuokite į specialų tinklą.
Palikite juos nuo pusvalandžio iki valandos, kol pildote degalus ir apšviečiate rūkantįjį, kad jie būtų šiek tiek atsibodę. Tinklinę su gabalėliais 3 valandoms padėkite į rūkyklą, o visą riebalų uodegą pakabinkite 6 valandas. Nustatykite dūmų temperatūrą iki 60 o C. Išimkite rūkytą riebalų uodegą ir palikite džiūti 1 valandai.
Griežtai laikykitės temperatūros režimo. Svarbu tik prisiminti, kad geriausias ir skaniausias marinatas yra ne parduotuvėje, o gaminamas savo rankomis, rūpinantis siela ir sveikata. Eksperimentuoti su įvairių ingredientųgalite susikurti savo unikalų marinatą, kuris skoniu nenusileidžia restoraniniams.
Ėriena yra švelni, skani ir ekologiška mėsa. Pastarasis yra dėl to, kad mėsos avinų auginimo procese nenaudojami hormonai, antibiotikai ir svorio augimo greitintuvai. Mėsos sudėtyje yra daug baltymų, visų žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir daug mikro ir makro elementų. Tačiau tam, kad mėsos patiekalas ėriena pasirodė esanti minkšta ir sultinga, reikia išmokti teisingai ją gaminti.
Kodėl jums reikia tai daryti? Vienas iš labiausiai paplitusių avienos mėsos kepimo būdų yra jos marinavimas. Ši procedūra leidžia gaminiui suteikti nepakartojamą prieskonių aromatą, o mėsos skaidulos tampa sultingesnės ir minkštesnės.
Marinavimas nėra būtina sąlyga ruošiant avieną, o ar naudoti, priklauso nuo virėjo recepto ir asmeninio skonio. Tačiau yra nemažai nacionalinių patiekalų, kurių negalima padaryti be rauginimo. Tokie patiekalai yra kebabai ir rūkyta aviena. Privalomas marinavimas yra dėl to, kad abiem atvejais mėsa bus kepama ant anglies nenaudojant vandens.
Todėl, norint išvengti greito natūralios drėgmės išgarinimo iš mėsos pluoštų ir jų džiūvimo, ėriena iš anksto prisotinama dideliu kiekiu skanaus ir aromatingo marinato. Dėl tos pačios priežasties prieš kepant rekomenduojama avinėlį marinuoti. Šiuo atveju mėsa taip pat kepama nenaudojant vandens, ir visada kyla pavojus ją perdžiūti. Todėl norint, kad aviena išliktų minkšta ir sultinga, tokiais atvejais visada patartina ją marinuoti.
Kaip išsirinkti avieną? Galutiniam paruošto patiekalo skoniui didelę įtaką turi ėrienos kokybė, todėl mėsos pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį.
Visų pirma, turėtumėte sutelkti dėmesį į jo spalvą. Taigi, jauno, neseniai paskersto avino mėsos pluoštai turi ryškiai raudoną spalvą, kuri, priklausomai nuo priklausymo vienai ar kitai skerdenos daliai, gali pasikeisti iš šviesesnės į tamsesnę. Bet kokiu atveju minkštimas turėtų būti vienodas, be rudų dėmių ir nemalonaus atstumiančio kvapo. Šviežia mėsa paprastai turi lengvą specifinį aromatą, būdingą tik avienai, ir nesukelia nemalonių pojūčių. Geriausias variantas virimui skirtingų patiekalų laikoma šviežia, neužšaldyta vienerių metų avino mėsa.
Ši aviena išskiria šviežio pieno aromatą ir išsiskiria absoliučiai baltais riebalais. Jei riebalai jau įgavo gelsvą atspalvį, tada, greičiausiai, paskerstas gyvūnas buvo atitinkamai vyresnis nei vienerių metų, o jo mėsa bus šiek tiek kietesnė nei jauno.
Tada turite patikrinti avienos šviežumą. Norėdami tai padaryti, turite paspausti pirštą ant minkštimo, kol susidaro sekli duobė.
- Svorio metimas ibs
- Bebrienos troškinys Išties, tinkamai paruošta ji yra ne tik skanus, bet ir sveikas maistas.
- Idealių kotletų paslaptis: kaip tokius iškepti? | Žmonėmsdakar.lt
- Pašalinti riebalus iš avienos troškinio. Mėsos paruošimas
- Gaminimas: Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje.
- Marinuoti avienos kebabą galite bet kuriuo iš šių būdų, daugiausia dėmesio skirdami savo skoniui.
- Avienos receptai, XXa pradžia
- Galingas pelės svorio kritimas
Jei mėsa tikrai šviežia ir niekada nebuvo užšaldyta, tada depresija greitai išsilygins. Pakartotinai užšaldant, įdubimo vietoje pasirodys kraujas, todėl tokios mėsos pirkti nereikėtų. Įvertinus paskersto avino išvaizdą, turite nuspręsti dėl skerdenos dalies, kurią turite nusipirkti. Dėl skirtingų patiekalų tai bus jo paties versija: pavyzdžiui, norėdami pagaminti šašlyką ar lula kebabą, turėtumėte įsigyti skerdenos galą, geriau žinomą kaip kumpis. Jei ketinate kepti mėsą, tuomet geriau rinkitės nugarinę ant kaulo, dar vadinamą šonkaulio dalimi.
Galiausiai, norint kepti ant anglies, rekomenduojama nusipirkti subtiliausią ir skaniausią skerdenos dalį - juosmens sritį, kurią lemia paskutinio šonkaulio kaulo ir kryžkaulio ribos.
Subproduktų mėgėjams tinka avienos liežuvis, priklausantis delikatesams ir kepamas ant anglių. Atsikratyti nemalonių kvapų Jei nebuvo galimybės įsigyti šviežios mėsos, o įsigyta aviena turi nemalonų kvapą, tada prieš tęsdami produkto marinavimą, turite atsikratyti kvapo. Norėdami jį pašalinti, mėsos gabalėlį turėtumėte kruopščiai sutarkuoti sausomis garstyčiomis, suvynioti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą 3 valandoms.
Praėjus nurodytam laikui, mėsa išimama iš šaldytuvo, nuplaunama tekančiu vandeniu ir mirkoma minkštu skudurėliu. Gerai pašalina avienos mirkymo piene ar aluje kvapą. Norėdami tai padaryti, mėsos gabaliukai dedami į gilų indą, supilami į viršų su vienu iš nurodytų gėrimų ir keletą valandų laikomi šaldytuve.
Tada mėsa išimama, kruopščiai nuplaunama ir įtrinama smulkintu česnaku. Taip pat padeda mėsos mirkymas sūriame tirpale, paruoštame 2 šaukštais valgomosios druskos 1 litrui vandens.
Ėriena taip pat dedama į puodą ir valandą užpilama paruoštu tirpalu.
Avienos troškinio gamyba
Vietoj sūraus vandens galite naudoti rūgpienį. Norint geriau neutralizuoti nemalonų kvapą, į raugintą pieną dedama iki g smulkinto česnako. Ir pagaliau - labiausiai paprastu būdu blogo kvapo atsikratymas yra būdas pašalinti visus mėsoje esančius riebalus. Marinavimo taisyklės Pasibaigus nemaloniam kvapui, galite pereiti tiesiai prie marinavimo.
Trys svarbiausi rodikliai ir dažniausios klaidos ruošiant jautieną, kurias privalote žinoti Pašnekovai atkreipia dėmesį, kad lietuviai turėtų atsigręžti į savo protėvių patirtį ir šios mėsos vartoti daugiau. Nors avienoje yra nemažai baltymų apie 15 g g mėsosgana daug riebalų apie 20 g g mėsosšie riebalai — itin vertingi žmogui, todėl patartina permąstyti savo racioną ir daugiau įtraukti į jį avienos mėsos. Tokie riebalai lengviau virškinami žmogaus organizmo. Užsienyje buvo atlikti bandymai, kai žmonės vartojo tokį patį kiekį kiaulienos, avienos, kitos mėsos. Tai pavalgę avienos — nesijautė apsunkę, nes joje gausu aminorūgščių, kurios geriau įsisavinamos.
Norint tinkamai ir greitai marinuoti avieną, ji turi būti tinkamai paruošta. Norėdami tai padaryti, mėsa nuvaloma servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais, išvaloma nuo sausgyslių, taip pat pašalinamos plėvelės ir riebalų perteklius. Tada jis supjaustomas dideliais gabalais, kad pjūviai patektų per pluoštus.
Toliau ėriena užpilama virtu marinatu ir laikoma, atsižvelgiant į mėsos receptą ir kokybę. Taigi, jauno ėriuko mėsa užtruks 1—4 valandas, o senam - nuo 8 iki 12 valandų.
Marinatui gaminti galima naudoti bet kokį prieskonį, tačiau rozmarino, raudonėlio, čiobrelio, paprikos ir šviežio česnako naudojimas išraiškingiausiai pabrėš avienos skonį ir aromatą. Svarbi tinkamo mėsos marinavimo sąlyga yra patiekalų pasirinkimas. Paprastai marinade yra ingredientų, kuriuose yra rūgšties ir kurie yra skirti išvengti baltymų sulankstymo terminio apdorojimo metu.
Koks yra geriausias būdas pamirkyti avinėlį. Avinėlio šašlykas
Kepsniui baigiant kepti, galima įpilti keletas šaukštų smetonos. Jei iš kepsnio pradeda verstis garas ir sunka varva lašais, tai ženklas, kad kepsnys yra iškepęs. Išėmus iš pečiaus, reikalinga gražiai supiaustyti ir dėti į dubenį. Trapus avienos kepsnys. Norint turėti trapią avieną, reikalinga ją sušutinti su karštu actu ir išbarstyti druska.
Į rundelį, kur bus dedamas kepsnys, galima įdėti kelios plokštelės lašinių, gerai supiaustytų svogūnų, morkų, petruškų, vieną selerą, ir ant to viso dėti kepsnį.
Idealių kotletų paslaptis: kaip tokius iškepti?
Indą gerai uždengti ir, dažnai vartant kepti ant lengvos ugnies. Kada kepsnys pasidarys rausvas, išimti iš indo, padažą pertrinti per sietą, kepsnį apibarstyti miltais ir vėl įdėti į rundelį, užpilti padažų, įdėti keletą šaukštų rūkščios smetonos, indą uždengti ir šutinti ligi mėsa suminkštės. Aviena su ryžiais. Paimti avies šlaunį arba krūtinkaulį ir juos supiaustyti gabalais.
Taip supiaustytą mėsą išvirti su svogūnais, druska, ir daržovėmis. Virinant nugraibyti putas.
Kada mėsa bus pusiau minkšta, išimti ją iš indo. O su sunka, kurioje buvo verdama mėsa, apipilti anksčiau nuplautus ryžius ir čia pridėjus gerokai sviesto virti.
Miško grybus arba pievagrybius Mažojoje Lietuvoje pievose, kur ganydavo arklius, gerai augdavo labai kvapnūs pievagrybiaisvogūną, peletrūnų gerą saują sukapodavo, išmaišydavo su kiaušiniu, pagardindavo druską, maltais juodaisiais pipirais. Prikimšdavo mentės kišenes, jas sutvirtindavo. Į skardą įpildavo 50ml saulėgrąžų aliejaus aviena nemėgsta kitų gyvūnų taukųsudėliodavo ant dugno morkos ir svogūno griežinėlius, įpildavo ml raudono vyno ir kepdavo laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos, kartkartėmis palaistydami mentį susidariusiomis sultimis.
Kad ant kepsnio susidarytų traški graži plutelė, kepsnį pabaigoje palaistydavo porteriu. Pergamente su citrina ir mėtomis kepta avies kulšis Avies kulšį nuvalydavo nuo plėvių, gerai nuplaudavo ir nusausindavo. Įdarui citrinai nutarkuodavo žievę gaudavosi apie šaukštą ir išmaišydavo su 20g krautuvinių garstyčių, 10g druskos, 10g smulkiai kapotų čiobrelių, 10g smulkiai kapotų mėtų, 1g maltų kvapiųjų pipirų, 1g maltų kalendrų. Avies kulšyje peiliu įpjaudavo skyles, jas prikimšdavo paruoštu įdaru ir užkimšdavo česnako skiltele.
Pergamentą kepimo popierių arba foliją ištepdavo saulėgrąžų aliejumi, sudėliodavo dviejų morkų griežinėlius, ant morkų pusės citrinos griežinėlius, tada dėdavo avies kulšį, ją apdėliodavo likusiais citrinos griežinėliais, sandariai užlankstydavo ir kepdavo laipsnių karščio orkaitėje ,5 val.
Iškeptą kulšį išimdavo, išsiskyrusias sultis atskiesdavo virintu vandeniu, sutirštindavo krakmolu ir pagardindavo trintomis mėtomis Kepta avies galva su bulvių koše arba keptomis daržovėmis ir medaus garstyčiomis Avies galvą nusvilindavo, nuvalydavo nuo degėsių ir gerai nuplaudavo, perkirsdavo pusiau, išimdavo liežuvėlį, smegenis, akis ir virdavo pasūdytame vandenyje su morkomis, svogūnais, česnakais, čiobreliais, laurų lapais ir kvapiaisiais pipirais. Kai mėsa pradėdavo lengvai skirtis nuo kaulų, avies galvos puses išimdavo, nuvarvindavo, dėdavo į riebalais pateptą skardą, aplink sudėliodavo bulvių, svogūnų puselių, morkų pirštelių ir kepdavo orkaitėje, kol iškepdavo daržovės ir gražiai parusdavo mėsa.
Patiekdavo dubenyje su bulvių koše arba keptomis daržovėmis ir naminėmis medaus garstyčiomis. Skanias garstyčias pasidarydavo su trupučiu medaus.